2018-07

オートミール入りベーグル - 2018.07.18 Wed

少し前の話ですが、生徒様からリクエストいただいていた、オートミール入りベーグルの試作をしていました。


今回も、できるだけオートミールを高配合したいというのが目標です!


ベーグル作りの場合、ネックになるのは、生地の水分量の低さ。

あらかじめオートミールをふやかすために多めの水分が必要なのて、生地をこねやすくする分の水分の確保が難しいのです。



foodpic8322551.jpg
色々試してたどり着いた結論は、後入れの水分ゼロで、ふやかしたオートミールのみの水分で生地をこねてしまうことでした。
これならマックスまでオートミールを配合できます。


オートミールの高配合でグルテンが邪魔されてパサつきが出るかな?と懸念したのですが、オートミールの持っている特有の粘性のある食物繊維の作用もあってか、焼き上がったベーグルはちゃんともっちり。

甘味は、しっとり作用もある蜂蜜でつけました。

しっかりとした噛みごたえも旨みもあり、オートミール苦手な家族にも食べやすいと好評でした♪



私は普段、オートミールは、牛乳と砂糖でチンして食べるだけなので、生徒様からリクエストいただかなければ、パンに練り込もうという発想がありませんでした。こうして、新しいお気に入りレシピができて、嬉しいです♪
また、レッスンいたしますね~^^









大阪、堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA」を開講しております。
詳細はHPをご覧くださいね^^








読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:イースト,バラエティパン,

  • 手作りパン教室 FUCCA  | Comment : 0 | トラックバック: : 0 |

    イーストのパン - 2018.07.17 Tue

    イーストのパンを記録…



    foodpic8302812.jpg foodpic8302813.jpg
    小3娘が初めてベーコンエピのカットに挑戦しました。
    思ってたよりめっちゃ難しい><だそうです。^^




    foodpic8302810.jpg foodpic8302811.jpg
    リンゴパン、リッチロール




    foodpic8302805.jpg
    豆大福風パン




    foodpic8302804.jpg foodpic8302803.jpg
    デニッシュ色々




    foodpic8302814.jpg
    ピザ
    クリームソース、ミートソースのハーフ&ハーフにしました。




    foodpic8302817.jpg foodpic8302816.jpg
    山食、イングリッシュマフィン




    foodpic8302806.jpg
    バゲット




    foodpic8302807.jpg foodpic8302808.jpg
    白ワイン仕立てのフィグノア




    foodpic8302815.jpg foodpic8302809.jpg
    赤レンズ豆ブレッド、四つ葉のクローバーあんパン







    大阪、堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA」を開講しております。
    詳細はHPをご覧くださいね^^








    読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:イースト,バラエティパン,山食,フランスパン,クロワッサン,

  • パン作り | Comment : 0 | トラックバック: : 0 |

    出張レッスン10♪ - 2018.07.13 Fri

    大阪よみうり文化センターさんからご依頼をいただいて行っている、まつばらテラスでの出張パン教室でした^^


    IMG_0855_20180215053708883.jpg


    この日は、4~9月期の第四回目でした。






    foodpic8313315.jpg
    4回目ともなると、本当に和気あいあいです!
    私も、生徒様たちとたくさんお話できて、すごく嬉しかったです!





    デモのパンです^^
    foodpic8313310.jpg



    生徒様のパンをご紹介します♪

    foodpic8313311.jpg


    foodpic8313312.jpg


    foodpic8313313.jpg


    foodpic8313314.jpg


    皆様、とっても鮮やかで可愛いパンを作り上げてくださいました♪

    今回は、沢山のご質問をいただけました^^
    天然酵母の匂いの話、パネトーネマザーの話、ベンチタイムの話、ふすまや全粒粉の保管に関する話、連続して大量のパンを焼きたい場合の話etc…
    皆さん、気さくに声を掛けてくださって、とても嬉しかったです。

    また、自宅教室にご興味を持ってくださった方もいらして、感激でした。
    ありがとうございます><


    来月は、開講日の第二火曜日が、まつばらテラスの夏季休業期間と重なるらしく、代替日もありませんとのことで、開講無しです><
    小3の娘に話したら、夏休みの宿題持って、見学に行きたかったのに…と残念がっていました。
    私(達)は行きたかったのですが…。残念です。
    次回は、今期最終回となる9月になります。
    今期のみなさまも本当に素敵な方ばかりで、あと一回になるのは寂しいです。。
    あと一回、どうぞよろしくお願いいたします♪








    大阪、堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA」を開講しております。
    詳細はHPをご覧くださいね^^








    読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:イースト,バラエティパン,

  • 手作りパン教室 FUCCA  | Comment : 0 | トラックバック: : 0 |

    生徒様のパン♪ - 2018.07.07 Sat

    パン教室「FUCCA」の、生徒様のパンです♪

    ご参加くださったみなさま、誠にありがとうございました!^^



    ***



    クリームパン、ウインナーパンのレッスンより…


    foodpic8302792.jpg


    foodpic8302793.jpg



    お買い物好きだという生徒様。
    いつも、旦那様が「そんなもの要らん」と反対されるのだとか。
    買物は一人で行きたいわ~!と。。(笑)
    堅実派の旦那様も素敵ですが、やはりお買い物はストレス解消にもなりますものね~^^



    ***



    デニッシュのレッスンより…


    foodpic8302794.jpg


    foodpic8302791.jpg



    遠くから、当教室を見つけてお越しくださいました♪
    単発レッスンでレパートリーを増やしたり、また天然酵母にもご興味があるとのこと…^^
    気に入っていただけて、とても嬉しいです♪
    どうぞよろしくお願いいたします。
    大根を煮る時の裏技、びっくりいたしました!そんな一手間でシミシミになるなんて…!



    ***



    デニッシュのレッスンより…


    foodpic8302796.jpg


    foodpic8302795.jpg



    普段はヘルシーな食生活をなさっておられるのが会話の端々から感じられる生徒様。
    ですが…デニッシュのときはとりあえずヘルシーとかはいったん忘れましょう!
    脳が喜んで満足したら、身体もより元気になると思うのです(屁理屈)。
    ですが、すごい量出来ちゃったので、冷凍保存をおススメします。。(笑)



    ***



    ベーグル、ピタパンのレッスンより…


    foodpic8302797.jpg


    foodpic8302798.jpg



    お仕事や、お義父さんのことでお忙しそうな中、お越しくださって、ありがとうございました。
    ベーグルにピタパン、気に入っていただけて嬉しかったです!
    高校のPTAの話や、女子大生の娘さんの話、はたまた公立幼稚園についてなど、ほんと勉強になりました。
    とても頭の回転が速くて、いつも尊敬です。
    きっと、お友達から相談を持ち掛けられそうなタイプとお見受けしました。ズバッと良い意見をくださいそうなイメージです!



    ***



    ホシノ天然酵母 バゲット、白ワイン仕立てのフィグノアのレッスンより…


    foodpic8302799.jpg
    こんな生種を起こして、パンを焼きます^^


    foodpic8302801.jpg


    foodpic8302800.jpg



    まつばらテラスの生徒様とお友達でご参加くださいました^^
    誠にありがとうございます!
    天然酵母の中でも初心者向けで美味しいホシノを使ってのレッスンでした♪
    皆様それぞれ、とても良い感じに焼き上がりました!
    お一方、パン屋さんでお仕事される方がいらっしゃって、デニッシュ系の生地やワッフルの型を洗うのが大変という裏話を聞かせてくださいました。だけど、少しでも汚れが残っていると、次にそこから激しく焦げついてくるので、次使う人のためにも綺麗に洗っておくのだそうです。生徒様のお人柄を感じました。
    …そして、うちのフライパンが可哀想になってきました。爆









    大阪、堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA」を開講しております。
    詳細はHPをご覧くださいね^^








    読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:イースト,バラエティパン,フランスパン,クロワッサン,ホシノ天然酵母,

  • 手作りパン教室 FUCCA  | Comment : 0 | トラックバック: : 0 |

    スイカの美味しい季節ですね。 - 2018.07.02 Mon

    毎日本当に暑いですね。

    foodpic8300022.jpg
    紫陽花も終盤です。



    そして、今年もスイカの美味しい季節がやってまいりました。



    foodpic8300020.jpg
    我が家でも、こんな感じで。。




    foodpic8300021.jpg
    これ、生徒様からリクエストをいただいて試作していた、「スイカパン」です♪(笑)





    foodpic8300511.jpg
    実はスイカが苦手という小3娘が「これなら好き!」と大興奮してくれました(*^^*)




    生まれて初めていわゆるインスタ映え的なものを作ってしまいました。(笑)




    また、レッスンメニューにしていきますね♪









    読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:イースト,角食,

  • 手作りパン教室 FUCCA  | Comment : 0 | トラックバック: : 0 |

    NEW ENTRY «  | BLOG TOP |  » OLD ENTRY

    プロフィール

    めけてー

    Author:めけてー
    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

    主人と娘(小3)、息子(年中)の4人家族です。

    会社員時代はデザートと介護食&病院食の開発をしていました。

    現在は自宅でパン(イースト、自家製天然酵母)、お菓子を作っています。

    カテゴリ

    日記 (36)
    パン作り (344)
    お菓子 (236)
    料理 (53)
    収納・DIY (40)
    家族 (36)
    お弁当 (39)
    食を科学する!?話 (19)
    お店のうまいもん (19)
    手作りパン教室 FUCCA  (197)
    習い事 (30)
    お気に入りレシピ (33)
    本 (11)
    カレー (8)
    すきま菜園 (23)
    FUCCA日程表 (0)

    タグ

    バラエティパン (414)
    おやつ (354)
    フランスパン (226)
    イースト (219)
    サフ (190)
    おかず (172)
    レシピ (149)
    角食 (128)
    山食 (98)
    酒種酵母(酒粕酵母) (70)
    カンパーニュ (34)
    クロワッサン (32)
    自家製酵母 (31)
    ホシノ天然酵母 (30)
    ビタントニオ (25)
    覚書 (24)
    レーズン酵母 (21)
    100円ショップ (14)
    パニーニプレート (13)
    お弁当 (13)
    ヨーグルト酵母 (13)
    リメイク (11)
    調理器具 (11)
    リビング (10)
    顕微鏡写真 (10)
    ピッツェルプレート (9)
    キッチン (8)
    HBおまかせ (7)
    ホームセンター (7)
    パネトーネマザー (5)
    掃除 (4)
    修理 (4)
    塩酒粕 (3)
    玄関 (3)
    洗面所 (2)
    トイレ (2)
    生イースト (1)
    廊下 (1)
    照明 (1)
    家具 (1)
    風呂 (1)

    カレンダー(月別)

    06 ≪│2018/07│≫ 08
    1 2 3 4 5 6 7
    8 9 10 11 12 13 14
    15 16 17 18 19 20 21
    22 23 24 25 26 27 28
    29 30 31 - - - -

    FC2カウンター

    FC2カウンター2

    現在の閲覧者数:

    メールフォーム

    名前:
    メール:
    件名:
    本文:

    Recommended Items

    検索フォーム

    最新コメント

    最新トラックバック

    RSSリンクの表示

    リンク

    このブログをリンクに追加する

    ブロとも申請フォーム

    この人とブロともになる

    QRコード

    QR