2017-11

イーストのパン - 2014.06.24 Tue

イーストのパンを記録…


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フーガス(オーバーナイト)



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プルマン(U字詰め)



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焼きカレーパン



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全粒粉入りバゲット(ポーリッシュ法)


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全粒粉入りカンパーニュ(ポーリッシュ法)





読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:サフ,バラエティパン,フランスパン,カンパーニュ,

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    さくらんぼケーキ - 2014.06.23 Mon

    先日、主人の誕生日でした。

    娘のリクエストで今年もちょうど旬のさくらんぼ(佐藤錦)のケーキを作りました。
    主人が好きなディプロマットムース(ババロア)入りです。


    IMG_7064.jpg

    覚書:
    φ15cm型、玉子2個のジェノワーズ、3枚スライス。
    3倍シロップをうちながら、ディプロマットムースを流し込んで一晩冷やし固める。

    乳脂45%クリーム(砂糖8%入り)で下塗り→デコレーション。
    サクランボを乗せ、ナパージュ、ミントで仕上げる。


    IMG_7097.jpg
    断面~


    ***


    IMG_7094_copy.jpg
    お祝いメニューは、チーズフォンデュ、サラダにしました。
    楽ちんです…^^

    パンはポーリッシュ法で作った軽めのカンパーニュです。


    チーズフォンデュ、今までは専用のお鍋で直火でしていたのですが、今回こちらのレシピを参考に初めてホットプレートでやってみました。
    超快適&美味しい!
    これから定番にします♪
    素敵レシピ感謝。。^^

    Cpicon ホットプレート☆チーズフォンデュ by キムッティー

    覚書:
    とろけるチーズ(ピザ用など) 200g
    片栗粉 小さじ1
    牛乳or白ワイン 100cc

    耐熱容器にチーズを入れ、片栗粉をまぶす。牛乳を入れたらラップをしてレンジへ。500wで2分。
    160℃にセットしたホットプレートにチーズの器を乗せ、周りにお好みの食材を並べて焼く。

    ※レシピと少し変えた点
    白ワイン100gを小鍋で6割になるくらいまで煮切った。
    グラタン皿にチーズ100gを入れ、片栗粉をまぶし、熱い白ワイン50gくらいを注いでラップ無しで様子を見ながらレンジ加熱。
    なくなったら同様に継ぎ足し。
    最終的にチーズ250g使用。






    読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:おやつ,おかず,フランスパン,サフ,カンパーニュ,レシピ,

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    イーストのパン - 2014.05.27 Tue

    イーストのパンを記録…


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    緑茶ミルクシート

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    緑茶ミルクブレッド



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    カンパーニュ(オーバーナイト法)



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    バゲット(オーバーナイト法)



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    湯だねプルマン



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    ベーグル





    読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:角食,バラエティパン,サフ,フランスパン,カンパーニュ,

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    酒種酵母のパン - 2013.08.28 Wed

    酒種酵母のパンを記録…


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    酒種バゲット



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    酒種バゲット



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    酒種カンパーニュ(全粒粉配合、ルヴァン種入り)




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    酒種ベーコンエピ







    読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:酒種酵母(酒粕酵母),カンパーニュ,フランスパン,レーズン酵母,

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    パン・オ・ルヴァン(酒種酵母併用) - 2013.08.27 Tue

    ビゴさんの「パン・オ・ルヴァン」を立て続けに焼いていました。。
    粉の配合のバランスがちょうど良くて食べやすいパンです^^


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    最初は国際会館店限定のドライフィグと胡桃入りの「ルヴァン・オ・フリュイ」に魅せられたのですが、フィリング無しで十分美味しいです。


    私は一晩かけてゆっくり作る方が生活リズムに合っているので、仕込み水の1/4量くらいを酒種に置き換えて、比較的低温でオーバーナイト発酵させて作っています。


    ただ、この作り方は、ライ麦の配合比率が高いパンだと厳しそうです。
    グルテンが切れまくってえらいことになりそう…。
    セーグルは時間のある時にルヴァン種にイーストを併用してレシピ通り短時間で作るのが吉でしょうねぇ。。





    「ビゴの店」のフィリップ・ビゴさんの本です。






    読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:酒種酵母(酒粕酵母),カンパーニュ,レーズン酵母,

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    プロフィール

    めけてー

    Author:めけてー
    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

    主人と娘(7歳)、息子(3歳)の4人家族です。

    会社員時代はデザートと介護食&病院食の開発をしていました。

    現在は自宅でパン(イースト、自家製天然酵母)、お菓子を作っています。

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