2017-05

ルヴァン種のパン♪ - 2014.03.05 Wed

ルヴァン種のパンを記録…

どちらも「ビゴの店」のレシピです。


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セーグル・ルヴァン
ビゴさんの本に載っているセーグル・ルヴァンにカランツを練りこんで焼き上げました。
ちょっと酸味のあるライ麦パン大好きです。
焼き立てよりも、冷めた後に薄くスライスしていただく方がしみじみ美味しい。。



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ル・パン・ビオロジック
ビゴの店のパン教室で習ったパン。(レッスンではクッペ成形でした)
有機栽培のフランス粉、全粒粉を使用。
滋味あふれる味っていうのはこういうことなんだなあと思わされるパンです。
酒種酵母を併用しても美味しそう。





今日、私の恩師の奥様で、今は先輩子育てママとして仲良くしていただいてる方が、絵本講師としてラジオに出演されました♪
絵本の読み聞かせコーナーもあって、いつも通りのとっても優しい語り口に癒されました^^
緊張してても落ち着いて話せてすごいなぁ~。
お疲れ様でした!!









読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:フランスパン,レーズン酵母,

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    「ビゴの店」レシピのパン作り♪ - 2013.09.11 Wed

    「ビゴの店」のレシピでパン作り♪



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    クレセントロール
    セミハード生地で作ります。




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    角食(ルヴァン種20%配合)
    しっとり美味。トーストするとカリっともっちり。
    スクランブルエッグ、ベーコン、レタスをサンドしていただきました。




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    山食(ルヴァン種20%配合)
    もっちり、しっとり。
    写真は玉子サラダのオープンサンドです。

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    ルヴァン種を入れないバージョンも作ってみたところ、このパンはその方が合っているかも?と感じました。
    軽い食感で、家族も気付いてくれました。
    トーストすると、年少の娘いわく「外はカリカリで中はもちもちで美味しいわ」。粒あんを塗って、最後の方は何も付けずに熱心に食べていました。




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    グラハム角食(ルヴァン種20%配合)
    水に一晩つけて柔らかく戻したグラハム粉を配合した角食。
    そのままでもトーストしても美味しい。
    ハム&チーズ&レタスサンドと、あんバタートーストで。






    「ビゴの店」のフィリップ・ビゴさんの本です。








    読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:サフ,山食,角食,フランスパン,レーズン酵母,

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    酒種酵母のパン - 2013.08.28 Wed

    酒種酵母のパンを記録…


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    酒種バゲット



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    酒種バゲット



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    酒種カンパーニュ(全粒粉配合、ルヴァン種入り)




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    酒種ベーコンエピ







    読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:酒種酵母(酒粕酵母),カンパーニュ,フランスパン,レーズン酵母,

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    パン・オ・ルヴァン(酒種酵母併用) - 2013.08.27 Tue

    ビゴさんの「パン・オ・ルヴァン」を立て続けに焼いていました。。
    粉の配合のバランスがちょうど良くて食べやすいパンです^^


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    最初は国際会館店限定のドライフィグと胡桃入りの「ルヴァン・オ・フリュイ」に魅せられたのですが、フィリング無しで十分美味しいです。


    私は一晩かけてゆっくり作る方が生活リズムに合っているので、仕込み水の1/4量くらいを酒種に置き換えて、比較的低温でオーバーナイト発酵させて作っています。


    ただ、この作り方は、ライ麦の配合比率が高いパンだと厳しそうです。
    グルテンが切れまくってえらいことになりそう…。
    セーグルは時間のある時にルヴァン種にイーストを併用してレシピ通り短時間で作るのが吉でしょうねぇ。。





    「ビゴの店」のフィリップ・ビゴさんの本です。






    読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:酒種酵母(酒粕酵母),カンパーニュ,レーズン酵母,

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    「ビゴの店」のレシピでパン作り♪ - 2013.08.06 Tue

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    胚芽ミニ山食
    パン教室で習ったレシピで焼きました。
    香ばしく、ふんわりしっとり、ほんのり甘くて美味しい♪
    レシピはビゴさんの本にも載っています^^






    「ビゴの店」のフィリップ・ビゴさんの本です。
    本格的なパンが食べたいな~というときに愛用しています。




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    セーグル・ルヴァン
    ライ麦のパンです。ルヴァンでない普通のイーストを使った「パン・オ・セーグル」をお店で買ってファンになり、リピしています。穏やかな酸味があり、内相は詰まっていてちょっとねちっと水分を残した焼き加減が絶妙です。
    せっかく作るならより味わい深いルヴァン入りのレシピを選び、カレンズとクルミを入れて焼き上げました。
    これが自宅で作れるなんて。。




    以下は、ビゴの店のルヴァン種を発酵種として手持ちの食パンやバゲットのレシピに配合して焼いたものの記録です。
    ルヴァン種は、そのままでは結構酸味があるのですが、生地に少し加えてやると、旨み・香り・しっとり感がが増して一味おいしくなります^^

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    ルヴァン種10%入り角食




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    ルヴァン種20%入り角食




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    ルヴァン種20%入りバゲット

    30%入りのバゲットも作りました。30%は結構ルヴァン種の主張が感じられました。


    どれも美味しかったです♪







    読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:バラエティパン,サフ,レーズン酵母,フランスパン,

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    プロフィール

    めけてー

    Author:めけてー
    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

    主人と娘(7歳)、息子(3歳)の4人家族です。

    会社員時代はデザートと介護食&病院食の開発をしていました。

    現在は自宅でパン(イースト、自家製天然酵母)、お菓子を作っています。

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