2017-09

おかず覚書 - 2015.01.25 Sun

好評だったおかずを覚書…


数の子サラダ
数の子サラダ
お節料理で残った数の子を、キュウリの角切りとともにマヨネーズで和えただけなのに、とっても好評だった。
「これいつも作って!」と娘に言われたが、普段数の子はよう買わんわ…^^;すまん。



ダシダ、ゴマ油、のり、キャベツ、白菜
キャベツと白菜のダシダナムル
ざく切りにしたキャベツと白菜をビニール袋に入れて、ダシダを適当に入れてモミモミし、15分ほどほっとく。
器に盛り、ゴマ油たらり、もみ海苔ぱらり。
「これ美味しいなあ」と言われた。簡単なのに!!



鶏モモから揚げオーブン仕上げ
オーブン仕上げの鶏唐揚げ
唐揚げをしようと鶏もも肉に下味(酒、醤油、ニンニク、生姜、塩麹)をつけて仕込んだら、なんとサラダ油を切らしていたことに気付いた。残り大さじ1くらいしかない^^;
仕方がないので、粉をまぶしてから衣(小麦粉、片栗粉、玉子いつもより多め)をつけた鶏肉を、とりあえず小鍋で軽く揚げ焼きしてから、200℃のオーブンでカリッとするまで焼き上げた。
外サクッ、中ふんわりソフトで油っぽくない唐揚げになり、なかなか良かった。
生焼けの心配もないし、いつもこれでもいいかもしれない。



タラコカルボリゾット
タラコカルボリゾット
おかずじゃなくて朝ご飯だけど^^;

定番のカルボナーラリゾットの、タラコ版。

Cpicon 冷ご飯で♪簡単カルボナーラ風リゾット  by めけてー







読んでくださって、ありがとうございました。
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    日々のお菓子 - 2014.02.17 Mon

    日々の素朴なお菓子を記録…



    IMG_4103.jpg
    ミルクレープ
    3度目の正直?目指して理想の食感(もちもちではなく、すっと切れる)に挑戦。
    結論としては、生地に油脂(生クリーム、バター)をたくさん配合すること(BPより良かった)、薄く焼くこと。
    高カロリーでした…^^;

    しかもミルクレープ、我が家ではあまり需要がありません^^;
    「食感が単調」なのが理由なんだそうです。
    外カリっ、中トロっみたいなアクセントがほしいんだそうです。
    納得したのでミルクレープ探究は一旦お休み。。




    IMG_4211.jpg IMG_4226.jpg
    サブレシュークリーム
    我が家で一番人気のおやつ。家族の受けが全然ちがいます。喜んでもらえて良かった^^




    IMG_450.jpg IMG_4500.jpg
    粒あんサンド
    娘の休日のヘルシーなおやつに、砂糖75%くらいの甘さ控え目のあんこを炊きました。
    生地は、薄力粉30、砂糖とBP適量、玉子20、水20をフライパンで焼き、ラップで保湿しながら冷まし、粒あんをサンドしました。
    この分量で子供サイズ6個できました。

    やっぱり和のおやつは身体に優しいなあ。^^







    読んでくださって、ありがとうございました。
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    年末年始の食事 覚書 - 2014.01.07 Tue

    年末年始の食事を、来年のために覚書。。



    大晦日

    昼食 カレー

    おやつ つき立て餅(あべかわ、あんこ)

    IMG_3940.jpg IMG_3941.jpg
    夕食 ずわい蟹のグラタンピザ、ほたて貝柱グラタンピザ

    夜 年越し蕎麦(海老天)



    元旦

    朝食 お神酒、お雑煮、お節、お赤飯

    昼、夜…義実家でおよばれ



    1月2日

    お正月セット+焼き鯛(頂き物)

    IMG_3972.jpg
    夕食 カニすき



    1月3日

    お正月セット+焼きフグ(頂き物)

    IMG_3976.jpg
    夕食 チーズフォンデュ
    前夜の鍋のときに梅型で抜いた人参の余白の部分も登場…






    読んで下さって、ありがとうございました。
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    クリスマスケーキ(クッキーハウス、サンタクロースと雪だるま) - 2013.12.24 Tue

    今年は主人の仕事の都合で、一日早く23日にクリスマスをしました。


    クリスマスケーキ、娘のリクエストは「お家のケーキ」。


    IMG_3591.jpg
    ジェノワーズを焼きます。φ17cm型、玉子3個。
    3枚にスライスし、シロップ(砂糖20、水60)を打ちながら生クリームと苺をサンド。


    IMG_3592.jpg IMG_3593.jpg
    マジパンは、アーモンドプードル20、粉糖20、水分。
    くちなしの実、食紅(赤)、竹炭パウダーで着色。
    サンタクロース、雪だるま、プレゼント、星、ハート。
    頭と胴体部分はパスタで固定しました。


    CA3C0028_20131225113851184.jpg
    途中写真が無いのですが、小さなクッキーハウスを焼きました。
    セリアで型が売られていました^^

    バター25、グラニュー25、バニラエッセンス。玉子15。薄力粉65。ラップに包んで冷蔵庫で寝かせる。
    3~4mm厚、型抜き。165℃15分焼成


    IMG_3615.jpg CA3C0027_20131225113850daf.jpg
    アイシング(粉糖20、卵白3)で組み立て。アラザンなどで飾りつけました。



    マジパン作りやクッキーハウスの組み立て作業は、娘が机でお絵かきなどして遊んでいる向かいに座ってしていました。
    図画工作の授業のようです。



    最後にスライスした苺(4枚スライスにして、内側の綺麗な2枚の断面を使用)、ナパージュ、↑の細工を飾り付けました。

    IMG_362.jpg
    完成~

    ハウスのドアは、型には無かったのですが勝手に付けました。
    サンタさんの後ろにクッキーのツリーが隠れています。


    IMG_3728.jpg
    断面~

    娘がとっても喜んでくれて嬉しかったです^^

    マジパンとうずらの卵が大好物の娘、「うずら~」と言いながら雪だるまの胴体にかじりついていました。
    違うと思うんだよね。。





    IMG_3715.jpg
    その他のメニューは、クリスマスリース風サラダ、生ハムと大根のカルパッチョ(大人は黒胡椒、バルサミコ酢で)、カボチャシチューパイ、ごはんでした。








    読んで下さって、ありがとうございました。
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    日々のお菓子(粒あん、マドレーヌレシピ覚書) - 2013.12.17 Tue

    日々のおやつを記録…




    CA3C0035_20131218000422ee8.jpg
    ミルクレープ
    またもっちり食感。




    CA3C0090.jpg
    フレンチロック
    主人の大好物。




    IMG_3247.jpg
    マネケン風ワッフル
    お友達の娘ちゃんに^^




    CA3C0009.jpg

    IMG_3350.jpg IMG_3472.jpg
    粒あん
    娘の大好物。
    主人はこんがり焼いたホテル食パンにたっぷりのバターを塗ってから粒あんをのせた小倉トースト派。
    娘はトーストしないで薄切りにしたホテル食パンに粒あんをサンドしたあんこサンドイッチ派。幼稚園から帰ってくるとおやつとしてリクエストし、もりもり食べる。

    覚書:小豆180。渋きり一回。4.5倍の水を加え、加圧中火20分、自然放置。砂糖150、塩。
    600gできた。





    IMG_3500.jpg
    マドレーヌ
    娘のお休みの日の遊びの一環として。
    卵を自分で割り、溶き卵にできるようになった。

    覚書:バター80、砂糖100、バニラエッセンス。(ハンドミキサーでホイップ)
    玉子2個(分離しないようにハンドミキサーで混ぜながらほんの少しずつ加える)
    薄力粉100、BP(ラムフォード)3
    約35g/個ずつカップに入れ、175℃15分焼成
    BPは、この分量だとふんわり。
    出来立てよりも冷蔵庫で一晩~寝かせた方がしっとりしてリッチ感が増す。







    読んで下さって、ありがとうございました。
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    プロフィール

    めけてー

    Author:めけてー
    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

    主人と娘(7歳)、息子(3歳)の4人家族です。

    会社員時代はデザートと介護食&病院食の開発をしていました。

    現在は自宅でパン(イースト、自家製天然酵母)、お菓子を作っています。

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