2017-05

HBでパン作り - 2013.12.16 Mon

HBおまかせのパンを記録…


CA3C0005_20131217233130384.jpg CA3C0007_20131217233620cf1.jpg
グラハム食パン
強力粉225、グラハム25、サフ3、塩3、砂糖14、水185、バター9
焼き色標準
今まではグラハム粉を一晩ふやかしていたが、そのまま加えてザクザク感を出した。
普通に美味しい。
すっかり定番化している食パン。




IMG_3316.jpg CA3C0015.jpg
グラハム食パン(油脂をマヨネーズver.)
強力粉225、グラハム25、サフ3、砂糖14、塩3、水188、マヨネーズ15
焼き色標準
マヨネーズはカロリーハーフでない普通のタイプを使用。
美味しい。




CA3C0016_20131217184357347.jpg CA3C0018_201312171843582a5.jpg
ほんのり甘め食パン
強力粉250、サフ3、砂糖25、塩3、スキム12、水183、バター12
焼き色標準




CA3C0002_20131217184949804.jpg CA3C0006_20131217184951e36.jpg
桜でんぶ食パン(グラハム入り)
強力粉220、グラハム30、サフ3、桜でんぶ40、塩3、水186、バター8
焼き色淡
桜でんぶの消費期限が近づいてきたのでネットで検索したらHB食パンのレシピに出会ったので試してみた。
断面はピンク色。
甘みと旨み、香ばしさがあり、かっぱえびせんのような風味で美味しい。チーズなど塩系のトッピングが合いそう。
以前住んでいたエリアのスーパーで売られていた桜えび入りのパンが好きでよく買っていたのだが、それを彷彿させるお味だ。
ちなみに↑のパンは「えびもっち」みたいな商品名で、ポンデケージョのようなシャキ、モチっとした食感だった。
あれ作りたいなあ。
もう少し睡眠時間が確保できるようになったら挑戦してみたい。





CA3C0011.jpg CA3C0012_20131217185156313.jpg
レーズン食パン
イーグル250、サフ3、塩3、砂糖14、スキム10、水185、ラーマ14
レーズン(湯洗い、ラム酒からめ)40をミックスコールで投入
焼き色淡
いつもは砂糖20~25gで作るところを減らしてみたら、生地に甘みが足りなかったためか、娘ウケがいまいちだった^^;




CA3C0005_20131217184623862.jpg CA3C0001_201312171846227fc.jpg
ホテル食パン
強力粉250、サフ3、塩3、砂糖40、玉子1個+牛乳で183、バター25
焼き色淡
菓子パンのようにはっきりと甘くて好評。
本当はバターも40gくらい入れた方がリッチ感が強くて喜ばれるんだけど、主人も娘もバターをたっぷり塗って食べる人達なので、ちょっと控え目に。




CA3C0027_20131217234630b05.jpg CA3C0006_20131217234631365.jpg
ホテル食パン(スキムミルクver.)
強力粉250、サフ3、塩3、砂糖30、スキム18+玉子1個+水で186、バター20
焼き色淡
↑のホテル食パンを手軽にスキムミルクで作っているうちに、だんだん砂糖とバターの量が減っていっている。^^;
これでもほんのりと良い感じの甘さ。
いちいち写真を撮らないほど定番になった配合。







読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:サフ,山食,HBおまかせ,,

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    HBおまかせ食パン お気に入り配合まとめ - 2013.12.02 Mon

    HBおまかせのお気に入り配合をまとめて書き留めておきます^^

    覚書は随時更新していくと思います。




    (写真なし^^;)
    低脂肪食パン
    強力粉250、サフ3、砂糖20、スキム12、塩3、水186、バター9
    焼き色標準




    CA3C0006_20131217234631365.jpg
    ホテル食パン(スキムミルクver.)
    強力粉250、サフ3、塩3、砂糖30、スキム18+玉子1個+水で186、バター20
    焼き色淡




    CA3C0007_20131217233620cf1.jpg
    グラハム食パン
    強力粉225、グラハム25、サフ3、塩3、砂糖14、水185、バター9
    焼き色標準




    PAP_0012_201311042228014bf.jpg
    ご飯入り甘めきな粉食パン
    ご飯70+水70ふやかし。強力粉230、きな粉20、サフ3、砂糖40、塩4、スキム13、水105、バター20、バニラエッセンス
    焼き色淡




    CA3C0004_201311042225527c4.jpg
    レーズン食パン
    強力粉230、薄力粉20、砂糖20、サフ3、塩4、スキム12、水170、バター20
    レーズン40(湯洗い、ラム酒からめ)ミックスコールで投入
    焼き色淡




    CA3C0020_201311042224248b0.jpg
    ココア食パン
    オーガニックブラックココア10、強力粉240、サフ3、砂糖14、塩3、スキム10、水171、ショートニング7
    焼き色標準




    CA3C0039_20131108165149eb9.jpg CA3C0042_2013110816515471a.jpg
    カボチャ入り食パン
    強力粉250、サフ3、塩4、砂糖13、スキム10、カボチャマッシュ65、水182、バター8。バニラエッセンス、シナモン
    焼き色標準




    CA3C0008.jpg
    ジャガイモ入り食パン
    強力粉250、サフ3、砂糖10、塩4、スキム10、ジャガイモ(レンジでふかして1cmさいの目切り)75、水182、バター12
    焼き色標準






  • Tag:サフ,HBおまかせ,山食,

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    HBでパン作り - 2013.11.30 Sat

    IMG_3279.jpg
    玄関の下駄箱が、娘が毎日のように持って帰ってきてくれる「おみやげ」で埋め尽くされつつあります。^^




    HBおまかせのパンを記録…


    CA3C0006_20131130174735ca0.jpg
    ラム酒漬けフルーツ入り食パン
    強力粉250、サフ3、砂糖14、スキム10、塩3、水180、バター10、ラム酒漬けレーズン、オレンジピール合わせて30
    焼き色淡




    IMG_3262.jpg
    フランスパン風食パン
    リスドォル100、強力粉150、サフ3、塩3、砂糖14、酒種20+水で185、バター8。
    焼き色淡
    焼き色は標準がいい。
    外パリ、中ふわもちでうまし。




    IMG_3272.jpg IMG_3275.jpg
    生姜糖入り食パン
    リスドォル150、強力粉100、サフ3、砂糖10、塩3、酒種18+水で183、バター8
    ミックスコールで生姜糖40
    焼き色淡




    IMG_3276.jpg IMG_3278.jpg
    カボチャ入り食パン
    強力粉250、サフ3、砂糖20、塩3、カボチャマッシュ65、水182、バター6
    焼き色標準




    CA3C0005_2014010813213996f.jpg
    普通の食パン
    強力粉250、サフ3、砂糖20、塩3、スキム12、水186、バター20
    焼き色標準





    (写真なし^^;)
    低脂肪食パン
    強力粉250、サフ3、砂糖20、スキム12、塩3、水186、バター9
    焼き色標準








    読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:HBおまかせ,サフ,山食,

  • パン作り | Comment : 0 | トラックバック: : 0 |

    HBでパン作り  - 2013.11.22 Fri

    HBおまかせのパンを記録…



    CA3C0073_201311211208352ce.jpg
    きな粉食パン
    強力粉220、きな粉30、サフ3、砂糖25、塩3、スキム10、水180、バター8、バニラエッセンス
    焼き色淡
    ご飯が入っていないのでもっちり感はなく、サクサクと軽い食感。




    CA3C0008.jpg
    ジャガイモ入り食パン
    強力粉250、サフ3、砂糖10、塩4、スキム10、ジャガイモ(レンジでふかして1cmさいの目切り)75、水182、バター12
    焼き色標準
    皮パリパリ、中しっとりふわもちで美味!




    CA3C0008_201311211211015c0.jpg CA3C0019_2013112112110288a.jpg
    バナナ入り食パン
    強力粉250、サフ3、砂糖14、スキム10、塩5、水178、バナナ1本、バター12、シナモン、バニラエッセンス
    焼き色標準

    酵素の働きなのか?グルテンがやられたっぽく、気持ちよく失敗。
    断面もこんな感じになっちゃった。きめ粗く、団子状。
    バナナはあらかじめ加熱しておくか、角切りにしてミックスコールで入れるべし。

    娘は「これ甘すぎるからキライ」。^^;
    主人は「俺はこれ好きやけどなー」。
    私は。。美味しいんだけど、なんとなく接着剤のような匂いがするような気がする。
    HBおまかせだとこんな無茶なことしても何とかパンにしてくれるので、面白い。。

    後でレシピをぐぐってみると、早焼きで焼くといいらしい。




    CA3C0038_201311211216302a3.jpg
    人参、ラムレーズン&オレンジピール入り食パン
    強力粉250、サフ3、砂糖14、スキム10、塩4、水178、バター9、茹でた人参1/3本分、ラム酒漬けレーズン&オレンジピール合わせて20g
    焼き色淡

    鍋もので花の形に型抜きした人参の余りの部分を茹で、細かく刻んだものと、シュトーレン作りで余ったラム酒漬けフルーツを投入。
    糖分が抽出されている漬けラム酒も入れたので、焼き色は淡に設定。
    アルコール分は焼成中に飛び、良い風味だけが残って好評。
    人参は粒々で見た目が可愛く娘が喜んだ。
    すりおろした人参の方がパン生地自体が鮮やかな黄色に発色するし、食感もちょっと変わって個人的には好きだ。





    読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:サフ,山食,HBおまかせ,,

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    HBでパン作り - 2013.11.10 Sun

    ホームベーカリーおまかせで作った食パンを記録…



    CA3C0002.jpg
    少ないイーストグラハム粉入り食パン
    グラハム粉25+水25。強力粉155、リスドォル70、砂糖14、塩4、サフ1、水145、ショートニング7
    天然酵母コース、焼き色淡
    淡いにも程があった^^;



    CA3C0050_20131107123030507.jpg
    ご飯入り甘めきな粉食パン
    ご飯70+水70ふやかし。強力粉230、きな粉20、サフ3、砂糖40、塩4、スキム13、水105、バター20、バニラエッセンス
    焼き色淡
    美味。



    CA3C0111.jpg
    ココア食パン
    オーガニックブラックココア7、強力粉243、サフ3、砂糖14、塩3、スキム10、水173、ショートニング7
    焼き色標準
    美味。
    HBでこのココア食パンを作ると、なぜだかトップが爆発する。不思議。




    CA3C0112.jpg
    レーズン食パン
    強力粉230、薄力粉20、砂糖20、サフ3、塩4、スキム12、水170、バター20
    レーズン40(湯洗い、ラム酒からめ)ミックスコールで投入
    焼き色淡
    美味。



    CA3C0046_201311071239013a1.jpg CA3C0071.jpg
    プリンパウダー入り食パン
    プリンパウダー45、強力粉205、サフ3、砂糖21、塩4、スキム12、水170、バター18
    焼き色標準

    ※プリンパウダー:コーンスターチ系の甘さ控え目、ブラマンジェ用




    CA3C0019.jpg
    きな粉入り食パン
    強力粉205、薄力粉25、きな粉20、サフ3、塩3、砂糖40、スキム12、水170、バター18
    焼き色標準
    砂糖多い配合なのに標準にしてしまった。焼き色濃すぎた。次からは淡にする。




    CA3C0078.jpg CA3C0079.jpg
    きな粉入り食パン
    強力粉230、きな粉20、サフ3、砂糖30、塩3、スキム10、水183、バター9、バニラエッセンス
    焼き色淡




    CA3C0039_20131108165149eb9.jpg CA3C0042_2013110816515471a.jpg
    カボチャペースト入り食パン
    強力粉250、サフ3、塩4、砂糖13、スキム11、加糖カボチャペースト67+水で226、バター8。バニラエッセンス、シナモン
    焼き色標準
    しっとりもっちりでかなり美味。主人にも好評。
    油脂少なくても家族みんな美味しい。これからはいつも一斤で油脂8gでいいや。







    読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:HBおまかせ,サフ,レシピ,

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    プロフィール

    めけてー

    Author:めけてー
    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

    主人と娘(7歳)、息子(3歳)の4人家族です。

    会社員時代はデザートと介護食&病院食の開発をしていました。

    現在は自宅でパン(イースト、自家製天然酵母)、お菓子を作っています。

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