2017-05

パン酵母の顕微鏡写真5 ~ヨーグルト酵母 - 2012.03.22 Thu

家のパンを膨らませてくれている酵母たちの姿を見てみよう~な試み第五弾です。

誰が興味あんねん!^^;



今回も自家製酵母、ヨーグルト酵母を観察しました。





プレーンヨーグルトに小麦粉と砂糖を加えて混ぜ、培養してできたヨーグルト酵母を、
半年間くらい小麦粉と水1:1でつないでいるものです。

…なので多分もうヨーグルトの特性は抜けて、ただの小麦酵母になってるかも^^;という気もするんですが、これでパンを作ると独特のやさしいふんわり感が出るので、ヨーグルト酵母独特の菌も一緒に生き続けていたりするのかなあなんて思ったりもします。



これを純水で希釈して観察しました。



ヨーグルト酵母3
小麦粉の粒子も見えつつ…。レーズン酵母の元種と同じような印象です。
なにやら桿状(棒状)の細菌が写っております。
これが乳酸菌的なものなのかどうかは、私にはわかりかねます。。


ヨーグルト酵母4








読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:ヨーグルト酵母,顕微鏡写真,

  • 食を科学する!?話 | Comment : 2 | トラックバック: : 0 |

    ● COMMENT ●

    パンはただたべるもんと何も考えずにたべていましたが 酵母はこんな形をしてパンを作るのに貢献していたのですね。
    こうなっているのね、これでパンを作ってみたいというめけてーさん すごいです。
    パンを食べるとき感慨深いものがあるでしょうね。
    大昔の人 パンを初めて作った人はどういう感じだったんでしょうね。
    偶然の産物だったのかなあ、、、 いろんなこと想像しちゃいます。

    perroygatosさん、こげな記事にコメントをくださって、平に感謝いたします~!
    いえ。。ただの変人なんだと思います。
    酵母液を眺めていると、う~ん健気にがんばってる愛い奴よのうなんて思う時もあるのですが、パンが完成しちゃうと彼らのことはケロっと忘れて食べることに集中してしまいます^^;
    ああ無情。

    ほんと、初めてパンを発見した人ってどんな感じだったんでしょうね。
    もちろん天然酵母だったはずだから、「何これ?ウマっ!」って感じだったのかなあとか…
    面白いですね~。


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    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

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    会社員時代はデザートと介護食&病院食の開発をしていました。

    現在は自宅でパン(イースト、自家製天然酵母)、お菓子を作っています。

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