2017-09

ピオーネ酵母山食 - 2011.11.20 Sun

ピオーネをいただいた後に残った皮から酵母を起こしました。

廃品利用です。





CA3C0057.jpg CA3C005.jpg CA3C0073.jpg
ピオーネ酵母




酵母はとっても元気に出来上がったのですが、ストレートでパンを膨らませるには力及ばずって感じだったので、元種を起こし、食パンを焼きました。



CA3C0037.jpg CA3C0038.jpg
ピオーネ酵母元種入り山食



忙しすぎてこれしか作れなかった気が…><


残った酵母液は、発酵風味料的にイーストのパン(ただしゆっくり発酵させるもの)に添加したり、または簡単に中種もどきを作ってイーストのパン(さっさと発酵させるもの)に入れたりして、風味や日持ちの向上に役立てました。


こういう(せっかく酵母を起こしたのに使いきれず、なんとか利用法を考えるっていう)生活を経て、発酵種とか老麺といった言葉への理解が深まったような気がします。






読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:自家製酵母,山食,

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