2017-06

塩酒粕・レシピ♪ - 2012.04.26 Thu

以前書いた「塩麹」ならぬ「塩酒粕」、美味しくて便利なので、使い切ったあとまた仕込みました。

CA3C01551.jpg
酒粕100gをちぎりながら瓶に入れて、塩(しっとりタイプ)50g、水50gを加えて軽く混ぜて室温におき、だんだん酒粕がふやけてきたらまた混ぜます。
なめらかになれば、OK。これでもう使えます。
冷蔵庫で保存します。


この分量は、酒粕の硬さ(水分量)によって、あと使用するお塩の塩辛さによって、お好みで加減してもらったらいいかと思います。
塗りたくりやすいくらいの硬さ(お味噌くらい)に調節すれば使い勝手がいいかと。。


CA3C0191_20120502063420.jpg CA3C0179_20120502063414.jpg
使い方的には、例えば豚肉でも鶏肉でもパックで買ってきたら、ラップをべりべりっと剥がして、そこにスプーンですくった塩酒粕を適量投下し、適当に塗り広げるだけって感じです。

CA3C0155_20120502063404.jpg
袋などに入れてモミモミしてあげればより親切です。

普通に下味に塩を振るのを塩酒粕に替えるだけの話なので、その後普通に料理に使います。
お酒っぽい味は全くしません。


すぐに使わない場合は、塩酒粕を塗った状態で冷凍保存OK。
解凍後焼くだけでとっても柔らかくてまろやかな旨味の染みた一品としていただけます。



手羽先の塩酒粕漬け
これは単純に焼いただけの手羽先。


CA3C0171_20120502063408.jpg
これは、塩酒粕をなじませた後、BBQ風のタレに漬け込んで焼いた手羽元。



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豚肉は、とんかつ、中華丼の具など何でも。(最近夕食前が戦場状態で、あまり写真撮れず…^^;)
お肉が柔らかく、下味がしっかりつきます。


まだひき肉料理に練り込んで使ったことは無いのですが、塩の代わりに普通に使えそうです。


また、水分量と塩分を計算すれば、パン作りにも使えるはず。


またレポしま~す








読んで下さって、ありがとうございました!
  • Tag:,レシピ,おかず,塩酒粕,

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