2017-10

湯種食パン - 2012.05.18 Fri

いつもお世話になっている「eパン工房」さんのレシピから、「パンドミー」を作りました。

これは湯種製法で作るパンです。

1斤の場合、強力粉250gのうち100gを熱湯で捏ねてα化させ、冷蔵庫で一晩寝かせておきます。
これが湯種です。

本捏ねの際に、この湯種を一緒に入れて捏ねて食パンを作ります。


CA3C0154_20120518173411.jpg CA3C0153_20120518173406.jpg
型から出す際にボディブローを決めてしまい、側面が凹んでしまいました。。

もちもち、しっとりで、めちゃ旨!
以前食べて美味しかった「パンネル」のパンっぽい♪
さすがeパンレシピです。


家族はトーストして食べていますが、私はそのまま食べる方が好きだなあ。


CA3C0150_20120519173305.jpg
2日後でも、トーストしなくてもしっとりなので、玉子&キュウリサンドに。


heart_01.gif


CA3C0151_20120520184614.jpg CA3C0154_20120520184620.jpg
次は6%の砂糖を7%にして作ってみました。
一次発酵がちょっとオーバーしちゃったためか、釜伸びはベストな状態になりませんでしたが、しっとりモチモチばっちり美味しい♪
もう少~し甘くしてみようかな。
いやね、私、ほんのり甘めのパンで作った玉子サンドが好きなもんで…




湯種って面倒くさそうで、私には向いてないっぽいーと食わず嫌いでしたが、やってみると別になんてことないひと手間であることがわかったので、これからはちょいちょい作ろうと思います。
湯種のロールパンも美味しそうだなぁ。









読んでくださって、ありがとうございます!
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