2017-08

イーストのパン色々 - 2012.10.21 Sun

イーストメインで作ったパンを色々…。


最近は酒種酵母(酒粕酵母)エキスをちょろりと加えて、じっくりと低温発酵させて旨みを引き出すのが定番化しています。
甘みと旨みが増して砂糖控えめでも十分美味しい。
また、しっとり感も増すので、油脂を控えられる効果もあります。



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きな粉カスタードロール
カスタードクリームときな粉を巻き込んでカットし、焼き上げました。



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チーズコッペ
もっちり系の白パン生地にモッツァレラチーズをたっぷり包み込んで焼き上げました。




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ビーフシチューグラタンパン(酒種酵母エキス入り、冷蔵発酵)




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モンブランクリームサンドパン(酒種酵母エキス入り、冷蔵発酵)
丸パンに残ったモンブランクリームをサンド。
モンブランクリームは、バゲットに塗っていただいても良い感じでした。




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丸パンでサンド…
こちらはチャーシュー、玉子サラダ、キュウリです♪




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カボチャグラタンパン、おさつバンズ(酒種酵母エキス入り、冷蔵発酵)
おさつバンズは、サツマイモの甘煮を包み込んで焼き上げました。






読んでくださって、ありがとうございました^^
  • Tag:サフ,,バラエティパン,酒種酵母(酒粕酵母),

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    Author:めけてー
    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

    主人と娘(7歳)、息子(3歳)の4人家族です。

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    現在は自宅でパン(イースト、自家製天然酵母)、お菓子を作っています。

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