2017-08

天然酵母パン教室・クリスマスレッスン(苺シュトーレン) - 2011.12.26 Mon

少し前の話ですが、天然酵母パン教室のクリスマスレッスンに参加しました。


今回は苺シュトーレンを習いました。


天然酵母で作ったシュトーレンは、ドライの酵母で作ったものとやっぱり違います。
どっしり、みっちり、濃厚な感じ。
寝かせれば寝かせるほど美味しくなるんだそうです。

(以前自分で酒種酵母のシュトーレンを適当に作ってみたら、内相がみっちりしちゃって、これってどうなんかな?と思ったのですが、どうもそんな感じでよかったみたい…。)


逆に短期間で食べきるなら、手軽にドライ酵母で作る軽い食感のシュトーレンも良いですね。




CA3C0148_20111230065202.jpg CA3C0149_20111230065209.jpg
教室で作ったものを一週間寝かせてから切った写真です。
うちの家、温度が低すぎるのか…?
教室で見せていただいたものよりも、熟成が遅い気がします。
(暑い季節に作ったときは、とっても速かったです)




heart_01.gif


パン教室の先生が、「シュトーレン用の洋酒漬けフルーツは、一年前から漬け込みます」っておっしゃってて。。

とりあえず善は急げで、帰宅後、家にあったフルーツをラム酒に投入しときました。

CA3C0176_20111223003752.jpg
オーガニックレーズン、自家製オレンジピール、ローストした胡桃









読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:バラエティパン,酒種酵母(酒粕酵母),

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