2017-06

桃酵母バゲット - 2013.07.13 Sat

桃が旬ですね^^
主人と娘の好物なので、頻繁に登場します。

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桃を剥いた後の種と皮を使って桃酵母を起こしました。

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桃の皮と種を瓶に入れ、水100cc、砂糖10gを加えます。

桃を剥くたびに皮と種を追加していきました。
水はかぶる程度、砂糖は数日に一度、小さじ2程度加えていきます。


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25℃で一週間くらい…
盛んに気泡が出て、澱もたっぷり溜まっています。
元気に増えたね~って感じです。


CA0164.jpg
ザルで軽く漉し、冷蔵庫で一晩寝かせてから使用します。
(この写真はバゲット一回分使用した後なので、ずいぶん減っています)

フレッシュの果実から起こした酵母エキスは、活発な時期も短いため、バゲットや山食のような強い発酵力が必要なパンをエキスストレートで焼きたければ、3日以内を目安に使うようにしています。
それ以降は菌が弱ってくるため、元種を起こした方が無難だと思います。




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エキスストレートでバゲットを焼きました。
元気、元気^^


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四つ折り成形、三つ折り成形
今の季節は、冷房なしでは室温が30℃を超えているので、手早くしないとあっという間に生地がダレてきます…^^;



桃の風味がほんのり香って、まろやかなお味で、とても美味しいバゲットになりました。
フランスパンは硬いのであまり食べない3歳の娘も、「このパン美味しい」とよく食べていました。






読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:自家製酵母,,フランスパン,

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