2017-10

「ビゴの店」レシピのパン作り♪ - 2013.09.11 Wed

「ビゴの店」のレシピでパン作り♪



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クレセントロール
セミハード生地で作ります。




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角食(ルヴァン種20%配合)
しっとり美味。トーストするとカリっともっちり。
スクランブルエッグ、ベーコン、レタスをサンドしていただきました。




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山食(ルヴァン種20%配合)
もっちり、しっとり。
写真は玉子サラダのオープンサンドです。

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ルヴァン種を入れないバージョンも作ってみたところ、このパンはその方が合っているかも?と感じました。
軽い食感で、家族も気付いてくれました。
トーストすると、年少の娘いわく「外はカリカリで中はもちもちで美味しいわ」。粒あんを塗って、最後の方は何も付けずに熱心に食べていました。




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グラハム角食(ルヴァン種20%配合)
水に一晩つけて柔らかく戻したグラハム粉を配合した角食。
そのままでもトーストしても美味しい。
ハム&チーズ&レタスサンドと、あんバタートーストで。






「ビゴの店」のフィリップ・ビゴさんの本です。








読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:サフ,山食,角食,フランスパン,レーズン酵母,

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    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

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