2017-09

イーストのパン - 2014.05.24 Sat

イーストのパンを記録…


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ピタパン
年中さんの娘の大好物です。
初めて食べたとき、「ドラえもんのポケットパンだよ~」と言うと、それはもう喜びまして…
パパに「ドラえもんのポケット食べてんねんで!」と自慢していました。
ピタパンの中に詰める具って普通はおかず系が多いと思うのですが、娘の一番は粒あんを詰めてぺったんこにするという食べ方です。
何個も平らげてくれる姿を見て、彼女のお腹こそが4次元ポケットちゃうんかと思いました。

焼き上げた後は乾燥を防ぐため、まだ温かいうちにまとめて大きな袋に入れておくのがコツです。パンがお互いに保湿しあって適度にしっとりしてくれます。
ノンオイルで作ることもできますが、少しオイルを入れるとしっとり感が持続しやすいです。2%くらい、気分で入れたり入れなかったりします。
思い立ったら1時間以内でできるのも嬉しいです。



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バゲット(ポーリッシュ法)



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湯だね食パン(春よ恋100)
前日に仕込んだ湯種を練りこんで焼き上げます。
焼きたてはとても柔らかいので、冷めてからでないとカットは難しいです。
スライスするととってもしなやかな弾力があって、こんな感じ。。
翌日でもしっとり、もっちり。
試行錯誤して、自分なりに作りやすく、他のレシピにも応用しやすいような方法を考えてみました^^



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丸パン
春よ恋ブレンド。
釜伸びの必要がそれほどなく、ほどよく優しい食感に焼き上げたい小型パンには春よ恋ブレンド、食パンのようにぐーんと力強く伸びてほしいパンには春よ恋ストレートを使うことが多いです。







読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:バラエティパン,フランスパン,角食,

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    Author:めけてー
    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

    主人と娘(7歳)、息子(3歳)の4人家族です。

    会社員時代はデザートと介護食&病院食の開発をしていました。

    現在は自宅でパン(イースト、自家製天然酵母)、お菓子を作っています。

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