2017-10

パン・オ・ルヴァン(フィリップ・ビゴのパン) - 2012.02.13 Mon

「ビゴの店」のビゴさんのこちらの本から、「パン・オ・ルヴァン」を作ってみました。


レーズン酵母元種(粉:水=2:1)、ライ麦約15%配合です。

ライ麦を初めて使いました。


CA3G0025.jpg CA3G0028.jpg
見た目はいつもの私のパンの写真と変わり映えなし…
カットした断面の雑さも変わり映えなし…


ですが、ほんのりとした優しい甘みと粉の美味しさを感じるパンになりました。
クラストもクラムもとっても美味しい。
娘も気に入ったらしく沢山食べてくれました。


今回は時間の都合で一次発酵をちょっと若めで切り上げたのですが、もう少し長めに取るとなおいいかも。


heart_01.gif



ビゴの店と言えば…

img158cf243zik6zj.jpg img1ea3044fzik0zj.jpg
去年の夏、この「ルヴァン・オ・フリュイ」を食べてとっても美味しくて感動したんですわあ。
ちょっと酸っぱいパンなんですがクセになる美味しさで。

別の機会にお店に立ち寄ったんですが、売り切れていました。
その時にお店の方と喋っていたら、「あのパン、ライ麦が40%入っているんですよ~」と教えてくださいました。



ビゴさんのレシピ本「フィリップ・ビゴのパン」に、このパンの作り方が載っていたらいいなと期待したのですが、残念ながら載っていませんでした。
この本にはイーストとルヴァン種(レーズン由来)で作るパンが沢山紹介されていたのですが、↑のようなライ麦比率が高いパンは、サワー種を使って作ってはるのかも…?
だから載ってなかったのかなぁ~??


本当に美味しかったのですが、お店がめちゃ遠くて行けないので、自分でチャレンジしてみたいなと思っています。配合は想像ですが…^^;

自分でサワー種も起こしてみたくなりました。









読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:,カンパーニュ,レーズン酵母,

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