2017-07

酒種酵母のパン - 2014.08.13 Wed

酒種酵母のパンを記録…



IMG_7792.jpg
酒種ピザ
30×40cmの天板いっぱいに超ビッグに焼き上げました。



酒種バゲット
酒種バゲット
お客様と娘に。
フランスパン、特に硬い部分が好きな娘(4歳児)にお客様が驚いていました。
大人と互角にほぼ一本食べはりました。すごいねキミ。



IMG_7948.jpg IMG_7950.jpg
グラハム入り酒種バゲット
グラハム粉8%配合。スローブレッドジャパネスク。



IMG_7832.jpg IMG_7833.jpg
酒種セーグル・オ・カレンズ
ビゴの店のレシピを参考に作りました。
カレンズを対粉20%配合。
しっとりみっしりしつつ、酸味はほとんど無いライ麦パンになりました。
薄くスライスしてクリームチーズを塗っていただくと至福です。












読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:酒種酵母(酒粕酵母),フランスパン,

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    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

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