2017-08

アップルマンゴー酵母のパン♪ - 2014.08.24 Sun

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マンゴーで酵母を起こしました♪
輸入ものだったので、ポストハーベストがちょっと心配だったため、皮は使わず実と種のみを使いました^^



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マンゴー酵母ピザ
酵母で仕込んだピザ生地はもっちり♪
マンゴー酵母のフルーティーな風味がピザのトッピングに合ってうまうま。

超ビッグ(30×40cmの天板いっぱい)にハーフ&ハーフで焼くと二枚目を準備しなくていいので、自分もゆっくり座って食べられることに気づいてしまいました。
すっかり味をしめ、この焼き方が定番になりそうです。

覚書:粉250gで仕込んだのですが、夫婦+4歳女児でちょっと物足りないという事態に^^;
次は300gで仕込もう。
下の息子が大きくなった日には、超ビッグ×2枚焼きとかになるのかしら。。



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マンゴー酵母丸パン
普通にソフト系のパンも焼けます。もっちり系。



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マンゴー酵母セーグル・オ・カレンズ
ビゴの店のレシピを参考に作りました。

このパンに使っているライ麦粉(アーレファイン)は国産粉ではないので、自宅消費…。
元レシピではルヴァン種を使ってしっかりした酸味に仕上がりますが、私は色んな酵母で焼いて楽しんでいます。












マンゴー酵母は元の果実の風味の主張が強くて面白いです^^
とっても美味しい。






読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:自家製酵母,フランスパン,バラエティパン,

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    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

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