2017-10

手作り練乳・レシピ♪ - 2012.02.24 Fri

冷蔵庫に1ℓ以上ある牛乳、期限が迫ってきたので、練乳に加工しました。


CA3G0004_20120224065646.jpg CA3G0007_20120224065650.jpg
鍋に牛乳500mlと砂糖100gを入れ、弱火でかき混ぜながら35分くらい気長に煮詰めます。

前の職場で使ってた練乳に、たしか「45%加糖」って書いていた気がするので、初めの量の半分以下になるまで煮詰めれば大体そんなもんです。
そこまで煮詰めれば、水分活性がほとんどなくなって、菌が活動できないため、乳製品のくせに大変腐りにくい状態になるんだそうです。
まあ自家製なので全然あれなんですが…



CA3G0008_20120224065655.jpg
熱々のうちに瓶に入れ、蓋をして室温で冷まし、冷蔵庫で保管します。




CA3G0009.jpg
煮詰め終えたもの、冷めると結構な粘度が出てます。
味見…おいち~♪

これから本格的な旬を迎える苺にかけるのはもちろん、お菓子やパン作りにも重宝しそうです。









読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:おやつ,レシピ,

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    Re: タイトルなし

    > 自家製練乳!すごいです。できるものなんですねえ。1リットルの牛乳って結構買う割には残りやすいですもんね。
    > お鍋使ってくれてうれしいです。ありがとうございます。

    こちらも見て下さってすごく嬉しいです!
    (しかも非公開にして下さって…お気遣いありがとうございます)

    そうなんです、お鍋、すご~く大切に使わせていただいています。
    最近までお鍋の側面の可愛いシールを剥がすのもためらっていたのですが、先日オーブン調理しようと思ってついに剥がしました。(初めから剥がせよ…)
    熱の伝わり方が穏やかで、こういう練乳なんかでも全然焦げ付かずに出来るんですね。
    保温性が半端ないので、煮物も沸かしてから火を止めて放置で出来てすごいです。
    一生の宝物です。
    いつもpさんのあったか~い雰囲気を思い出しながら使わせていただいています。
    実はルクルーゼの記事をpさんに見ていただきたかったので、(改めて御礼を言いたかったので、)とても嬉しいです。
    本当にありがとうございました。
    マザーズバッグもすっごく素敵なデザインで重宝していて、皆に可愛いって言われます。
    大切にしています!
    感謝、感謝です。


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    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

    主人と娘(7歳)、息子(3歳)の4人家族です。

    会社員時代はデザートと介護食&病院食の開発をしていました。

    現在は自宅でパン(イースト、自家製天然酵母)、お菓子を作っています。

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