2017-08

パネトーネ酵母・シュトーレンレッスン - 2014.12.18 Thu

クリスマスレッスンとして、パネトーネ酵母を使用したシュトーレンのレッスンを行いました^^



IMG_0131.jpg IMG_0133.jpg
バターたっぷりの生地に、1年間ブランデーに漬け込んでまろやかになったフルーツ(今年は、ドライ和梨、自家製オレンジピール、レーズン)と、ローストクルミをこれまたたっぷり練り込みます。
発酵をとってから焼成。しっかり焼き込みます。
焼き上がったらすぐにラム酒とバター、粉糖でコーティング。



IMG_0134.jpg
完全に冷めてから、とどめにもう一度粉糖をかけます。



IMG_0137.jpg
1~2週間以上室温で熟成させてからいただくのがおすすめです^^



IMG_0136.jpg
カスクルート、人参ポタージュ(マカダミアナッツクルトン)、シュトーレン(1か月寝かせたもの)



初めてのシュトーレンレッスン、とっても楽しいレッスンになりました!ありがとうございました。
喜んででいただけて良かったです^^

以前、1週間ほど寝かせたものをご試食いただいていたので、今回、1か月ものを食べていただいて、「ほんとに味が違う~♪」とわかっていただけて嬉しかったです^^


息子も本当にお世話になりました!!
当然のような顔をしてお膝に乗っけてもらっている息子…(゜∀゜;ノ)ノ


レッスンでご受講くださったクロワッサンが、ご自宅でも大成功されたとお聞きして、すごく嬉しかったです^^
お節料理の話も楽しかったです~!



誠にありがとうございました。




***



この日は、ご要望いただき、個人レッスンという形でシュトーレンのレッスンを行いました^^


MG_9454.jpg MG_9456.jpg
今回はパネトーネ酵母ですが、もちろんイーストでも作れます^^
また、そのほか色んな酵母で作ることもできます。
やはり天然酵母で作った方が一味美味しいと思います。とくに寝かせてからの旨みの深まり方が違うような気がします^^



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MG_9463.jpg




MG_9458.jpg
チーズクリームペンネ、サラダ






大阪、堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA」を開講しております。
詳細はHPをご覧くださいね^^









読んでくださって、ありがとうございました。
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    めけてー

    Author:めけてー
    大阪府堺市北区の自宅で小さなパン教室「FUCCA(フッカ)」を開講しています。

    主人と娘(7歳)、息子(3歳)の4人家族です。

    会社員時代はデザートと介護食&病院食の開発をしていました。

    現在は自宅でパン(イースト、自家製天然酵母)、お菓子を作っています。

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