2017-09

みかん酵母 - 2011.11.15 Tue

初物のみかんで酵母を起こしました。

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酵母液を得てからパン作りをするまでちょっと日数が経ってしまって、ピークが過ぎてしまいました^^;




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カンパーニュ




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丹波黒豆、さつま芋クリームパン
城崎旅行で買った丹波の黒豆煮&カスタードのパン、さつま芋&カスタード&黒ゴマのパンです。
酵母は風味付けに使い、発酵の主力はイーストです。

柑橘の爽やかな香りがカスタードと合っておいしかったです。




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みかん酵母元種入りクリームパン
これはみかん酵母で元種を起こして(多分あまり元気がなかったからだと思う)、それでも元気がなかったので、イーストのパンに老麺的に加えて作ったような記憶が。
二次発酵を野菜室で行いました。
柑橘の香りのクリームパンは、さっぱりしているので夏にいいかも。







読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:自家製酵母,バラエティパン,カンパーニュ,

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