2017-09

塩酒粕 - 2012.03.16 Fri

塩麹、大流行中ですね。
何度か塩麹料理をいただいたことがあるのですが、ほんと美味しいですね。


うちも米麹を常備しているので、やってみたいなーと思っているのですが…


どうにも根が変な人なので、ちょっと違うものをこしらえてみたくなってしまいました。


塩酒粕です。
冷凍ストックしていた酒粕を使いました。


作り方はこちらを参考にさせていただきました^^
Cpicon 塩酒粕 △基本のレシピ 塩麹の次には by sakeshima


CA3C0183_20120318084814.jpg CA3C0184_20120318084818.jpg
酒粕、塩、水を混ぜ合わせるだけで完成です。
酒粕の水分量や使用する塩の種類によって、調節すると良いと思います。

使い方は塩麹と同じです。
塩麹と違って、混ぜたらすぐに料理に使えるのだそうです。


CA3C0217.jpg
手始めに、ビニール袋の中で豚バラ肉にもみこんで1時間ほどおき、フライパンでさっと焼いてみました。
気分でガーリックパウダーも少々。


柔らかく旨みがあって美味しいと好評でした。
酒粕だとは全然わからなかったみたいです。


肉や魚を漬け込んで(or塗りたくって)焼いたり、キュウリを初めとした野菜を簡単に漬物にしたり、豆腐を漬け込んだり、ドレッシングのように使ったり、隠し味にしたり…
…とりあえず塩の代わりに使えば旨みUPです。

酒粕って麹と酵母による分解産物って感じなので、初めから旨み成分のアミノ酸なんかが豊富に含まれているわけですね。

ビタミンB2は米の26倍、B6は47倍。アミノ酸は583倍…なんだそうです。
(ためしてガッテンHPより→http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20101124.html

さらに酒粕の中で生きている菌たち、酵素の作用で、お肉などが分解され、柔らかく&旨みも。。



塩酒粕、酒粕の利用法の一つとして、いい感じです。








読んでくださって、ありがとうございました。
  • Tag:レシピ,おかず,塩酒粕,

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