2017-10

パン酵母の顕微鏡写真6 ~ホシノ天然酵母 - 2012.03.27 Tue

家のパンを膨らませてくれている酵母たちの姿を見てみよう~な試み第六弾です。

誰が興味あんねん!^^;



今回は、ホシノ天然酵母を観察しました。
パン教室で購入しました。





原材料名は、「小麦粉・米・酵母・麹」となっていました。

ホシノ粉末に対して2倍の水を入れて生種をおこし、一週間以内くらいに観察しました。


生種を純水で希釈して観察しました。





以下の写真についているスケールバー(黒い横棒)の「10μm」は、1/100mmです。
また倍率は全て400倍です。



ホシノ2 (2)


ホシノ9
あっちでポッコリ、こっちでポッコリ、せっせと出芽(分裂)してはります^^

ちなみに…酵母が出芽分裂するときは、「母細胞から出芽してくる娘細胞が徐々に大きくなり、芽が元の細胞と同じ大きさになった時点で分裂し二つの細胞に分かれる」んだそうです。
母と娘っていうのがなんか面白いなぁと。。

子供は親と同じに成長したらプチっとちぎれて独立していくわけですねぇ。
世の中の摂理はミクロの生物からはじまってると。

出芽が起きた箇所は「出芽痕」という痕になって残り(酵母の中に見える点がそうっぽいかな)、同じ場所からはもう出芽は起こらないんだそうです。
この出芽痕の数で、その酵母の年齢がわかるらしいです。年輪みたいでおもしろいですね。


03_image_10.jpg
↑キリンホールディングスのHPに、酵母の出芽痕の電子顕微鏡写真がありました。
画像をクリックするとHPにジャンプします。ご興味のある方はどうぞ^^





ホシノ8
中央下部に写っているのは、麹菌の菌糸だと思われます。
ホシノ天然酵母は酵母菌と麹菌のコラボ製品ですものね。
面白くなってまいりました。







読んで下さって、ありがとうございました。
  • Tag:ホシノ天然酵母,,顕微鏡写真,

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